jeudi 11 janvier 2018

    Percez le mystère du vin jaune !

    Aujourd'hui, j'avais envie de vous parler du vin jaune, c'est sur qu'à Bordeaux on a pas vraiment l'habitude, et on connaît d'avantage le Merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc. Alors 1,2,3 sortons des sentiers battus !!

     

    A l'origine, comme la légende le raconte, le vin jaune serait le fruit du hasard. Long time ago, un vigneron aurait oublié un fût au fond de sa cave et aurait eu la belle surprise de découvrir ce joli nectar. Je vous explique...

    Tout d'abord, il provient du Jura et il est élaboré de façon particulière, uniquement à partir du cépage Savagnin, qui est un cépage avec un grand potentiel de vieillessement. On retrouve le vin jaune sur les appellations : Arbois, château-chalon, Etoile et côtes du Jura uniquement.

    Le vin jaune, c'est effectivement un vin oublié, c'est à dire un vin qui va subir un élevage très très très long (repos du vin dans un fût). Exactement 6 ans et 3 mois sans "ouillage" (opération qui consiste à remplir le fût régulièrement pendant l'élevage), quand je vous disais très très long...         

    Et sans ouillage le vin s'évapore tranquillement (la part des anges), après 75 mois d'élevage il reste 62 litres, c'est pour cette raison que le contenant des bouteilles ne fait que 62 cl, on les appelle les "clavelins". Durant son vieillissement, un voile de levure se développe en surface et préserve le vin de l'oxydation en le privant de contact avec l'air ambiant. C'est ce voile qui va lui conférer ces arômes si atypiques.

    Et quels arômes !! On retrouve des notes de noix, d'épices (curry), de fruits secs, de caramel. Certes, Un peu déroutant au début mais avec quelques dégustations ce nectar est surprenant.

    Selon la tradition, Il faut aussi savoir que chaque premier week-end de fèvrier, le vignoble jurassien organise ce que l'on appelle "la percée du vin jaune". Au programme, la percée du vin jaune bien sûr, musique, fanfare, dégustations etc..

     

    Ne vous étonnez pas du prix un peu élevé du vin jaune, c'est normal, un travail de qualité et un élevage aussi long est forcément un peu onéreux !!

    Et voilà vous savez tout.. allez à vos papilles !!!

    • Percez le mystère du vin jaune !
    samedi 2 décembre 2017

    Comment fait-on du champagne ?

    Tous les champagnes sont élaborés selon la méthode champenoise
    C'est à dire !! 1, 2, 3 je vous explique !!
     
    • Pour commencer, les grappes doivent être entière durant le pressurage, sinon la peau des raisins noirs tacherait les jus. 
    • Cette contrainte impose des vendanges exclusivement à la main. Le pressurage doit être effectué très rapidement après les vendanges , sinon il y a un risque d'oxydation et risque que les baies s'écrasent.

    • On effectue par la suite la première fermentation alcoolique qui permet d'obtenir des vins tranquilles (pour l'instant le champagne est un vin blanc).
     
    Puis les chefs de cave s'attelent à l'assemblage, il faut savoir qu'en champagne cette partie est très importante, c'est le mariage des millésimes, cépages et crus différents qui créer une cuvée supérieur.

    Aprés l'assemblage, on effectue la prise de mousse en ajoutant la liqueur de tirage, elle consiste à ajouter dans la bouteille un mélange de sucre, de levure et de vin vieux. Sous l'action des levures, les sucres fermentent et dégagent du gaz carbonique, qui formera les bulles dans le champagne.

    Le vin repose ensuite longuement sur ses lies (levures mortes). Selon la réglementation, les champagne non-millésimés doivent reposer 15 mois et pour les millésimés 3 ans.

    Durant ce repos, on effectue le remuage, les bouteilles sont inclinées et remuées vers le bas de façon à ce que les levures mortes s'orientent vers le goulot de la bouteille. Cette action est de nos jours le plus souvent automatisée.

    Puis vient le dégorgement, le dépot obtenu par l'action de remuage sera congelé et enlevé.
    Les champenois remplacent le dépot enlevé par la liqueur d'expédition ou de dosage, qui est un vin plus ou moins sucré. Si le vin n'est pas sucré, c'est un chamapgne appelé "zéro dosage".
    Extra-brut : entre 0 et 6g/l
    Brut nature : moins de 3g/l
    Brut : moins de 12g

    Puis on embouteille, on habille et on BOIT !!!!!

    Nous organisons une dégustation ce vendredi soir de 19h à 21h à St-Seurin !
    Accord champagnes et mets raffinés
    39e la dégustation
    Avec un sommelier d'exception 
    Appelez pour réserver au 09.70.95.52.57


    • Comment fait-on du champagne ?
    lundi 9 octobre 2017

    Paroles de CUViste: Jordan de la CUV Saint-Seurin

    Fraîchement arrivé à la Cuv, Jordan nous dévoile son parcours, ses coups de coeur, ses goûts.
    Découvrez tout sur notre nouveau sommelier dans cette petite interview ci dessous.

    Lire l'interview !

    • Paroles de CUViste: Jordan de la CUV Saint-Seurin
    lundi 18 septembre 2017

    C'est quoi Le Pet' Nat' ??

    Souvent les clients se demandent en rentrant dans la cave "Mais qu'est ce que c'est?? cette bouteille étrange, ça ressemble à une bouteille de champagne, à une bouteille de cidre, ou peut-être de la bière?" 
    Ni l'un ni l'autre, c'est du Pet' Nat'! "Du Pet' Nat????"
    Et oui c'est un pétillant naturel, allez je vous explique:

    Le Pet' Nat' à la base est une méthode ancestrale, utilisée il y a bien longtemps, puis un peu oubliée.
    • Premièrement on presse les raisins que l'on récolte mûrs et matures.  Ensuite le jus commence sa fermentation soit en cuve soit en barrique, puis arrivé à une certaine quantitée de sucres résiduels, la fermentation est stoppée naturellement par le froid, c'est pour cela que cette action se réalise en hiver. Vient ensuite le moment de la mise en bouteille où la fermentation va reprendre doucement pour se terminer naturellement avec la remontée des températures.
    Et voilà comment s'élabore le pet' nat'. 100% NATUREL, sans sucres et levures ajoutées
    "Oui d'accord, maintenant je sais comment on fait du pet'nat', mais ça a quel goût exactement?"
    Moi j'aime bien dire que ça ressemble à un cidre de raisin.
    Mais vous vous doutez de ce que je vais vous dire : il y a une seule façon de le savoir, c'est de venir goûter!!

    Gaëlle    
    • C'est quoi Le Pet' Nat' ??
    samedi 20 mai 2017

    Brasserie AZIMUT à la CUV Nansouty

    MasterClass Brasseur 


    Rien à faire un Samedi Après-Midi ?!
    Tu t'es toujours demandé comment on faisait de    la bière?
    Comment elles peuvent passer de Blondes à Brunes plus rapidement que ta soeur ?
    Paul et Vincent les Azimuteurs vont tout t'expliquer et te faire gouter! 

    Evénement FaceBook ici !

    • Brasserie AZIMUT à la CUV Nansouty