Voici une recette traditionnelle de Pâques, l'épaule d'agneau cuite patiemment au four. À vos fourneaux !
Pour tous ceux qui vont être amenés à recevoir des invités durant le weekend de Pâques, nous vous proposons une recette savoureuse à reproduire chez vous. Avis aux adeptes de la dernière minute... Cette recette demande d'avoir a minima 4 à 5 heures devant soi 😅
Comme beaucoup de fêtes du calendrier, Pâques n'échappe pas à sa signification religieuse. Il s'agit de la période à laquelle on rompt le jeun entamé lors de la période de carême, qui a suivi Mardi Gras (début mars). Dans l'histoire chrétienne, Jésus est décrit comme "l'agneau de Dieu qui enlève le péché du monde" : son sacrifice sauve donc l'ensemble des hommes. Dans les écrits de la confession juive, l'agneau est également un animal sacrifié pour protéger les foyers des Hébreux.
Bref, religion ou non, sachez que l'agneau est de saison : les brebis mettent bas au Printemps ! 🐑
Épaule d'agneau au four
Pour 4 personnes
Difficulté : facile (mais longue) Préparation : 20 à 30 minutes Cuisson : 4 à 5 heures
Ingrédients :
Une épaule d'agneau
Huile d'olive
Sel et poivre
100g de beurre
2 carottes
1 oignon
2 bouquets garnis
4 à 5 gousses d'ail
Un verre de vin blanc
On boit ça avec :
Domaine Vendôme - Les Coulaires - AOC Crozes-Hermitage 2023
Viande traditionnellement cuisinée à la période de Pâques, l'agneau est de saison : il signe l'arrivée du Printemps ! 🌼🐑
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5/6).
Pelez les oignons et découpez-les finement, épluchez les carottes et découpez-les grossièrement. Disposez l'ensemble dans votre plat et ajoutez les bouquets garnis.
Salez et poivrez l'épaule.
Hachez finement les gousses d'ail et placez-les sur la viande. Malaxez pour que les épices pénètrent la viande et badigeonnez-la d'huile d'olive.
Dans une grande cocotte (ou une sauteuse), faites revenir à feu vif de l'huile d'olive et placez-y l'épaule pour la saisir des deux côtés. Soyez précautionneux en la manipulant !
Une fois la viande bien colorée, placez-la dans le plat sur le lit de carottes/oignons/bouquets garnis.
Dans la cocotte, prenez le temps de déglacer les sucs en faisant chauffer un peu de vin blanc et en grattant le fond.
Utilisez le jus pour arroser avec la viande et enfournez pour 1h30 : pensez à retourner la viande au moins une fois.
Après 1h30 de cuisson, baissez la température à 140°C (thermostat 4/5). Couvrez la viande de 2 feuilles de papier d'aluminium et laissez cuire l'épaule durant 2h30.
N'oubliez pas de continuer de l'arroser toutes les heures.
À la fin de la cuisson, vérifier si la viande est tendre en essayant de la découper avec une cuillère.
Une fois la viande cuite, retirez le papier et mettez une noix de beurre afin de la dorer.
Pour l'accompagnement, à vous de choisir : de belles asperges fraîches, un écrasé de pommes de terre, une poêlée de carottes fondantes...
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