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Nos accords Mets & vins spécial Noël 

2 Déc, 2023

Et nos petites recettes maisons


POULET AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES

Pour 4 personnes

Difficulté : facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

  • un poulet fermier (1,3kg)
  • 250g de morilles séchées (ou 400g de morilles fraîches)
  • 40g de farine
  • 40g de beurre
  • 30cl de vin blanc non ouillé du Jura
  • 40cl de crème fraîche
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • poivre et sel

Recette

Faites chauffer de l’huile et 10g de beurre dans une cocotte.

Pendant ce temps, découpez le poulet en 4 morceaux (pour conserver les cuisses et le blanc) et déposez-les dans la cocotte pour les faire dorer uniformément, avec un peu de sel et de poivre. Remettez 10g de beurre dans la cocotte ainsi que les morceaux de poulet. Saupoudrez-les de farine puis mouillez avec le vin blanc (15cl).
Mélangez, salez, poivrez, remuez à nouveau et couvrez la cocotte. Laissez mijotez 15 à 20 minutes.
Nettoyez les morilles (éliminez le sable) à l’aide d’un pinceau.
Faites chauffer les 20g de beurre restant dans une poêle et faîtes-y revenir les morilles 10 minutes.

Incorporez les morilles dans la cocotte avec le poulet. Versez la crème (40cl) et remuez délicatement. Laissez cuire à feu très doux durant 50 minutes pour faire réduire la sauce.

Si vous en avez, ajoutez un goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servir et régalez-vous !

N.B : Nous vous conseillons d’utiliser un vin blanc non ouillé plutôt que du vin jaune car celui-ci est traditionnellement réservé à la dégustation plutôt qu’à la cuisson.Vous pouvez aussi allonger un peu la sauce en ajoutant un peu de bouillon de volaille dans la cocotte au moment de laisser mijoter les morceaux de poulet.

On boit ça avec :

Le Blanc Bonhomme - AOC Blaye blanc

Ch. Peybonhomme - Blanc Bonhomme - AOC Blaye 2021

GAMBAS FLAMBÉES AU PASTIS DE BORDEAUX SUR SON LIT DE TOPINAMBOURS

Pour 4 personnes

Difficulté : moyen

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Recette

Pelez et rincez les topinambours. Coupez-les en petits morceaux et déposez-les sur une plaque. 
Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez pour 25 minutes à 180°C (th. 6).
Décortiquez les gambas en laissant la queue et la tête. Faîtes une entaille le long du dos et tirez le boyau central.
Épluchez et taillez en dés l’échalote et les gousses d’ail.

Déposez les gambas sur une plancha ou sur une poêle grill bien chaude et saisir 3 à 4 minutes.
Retournez les gambas et ajoutez ail et échalote. Incorporez les topinambours rôtis.  Laissez cuire quelques instants puis verser le pastis pour flamber l’ensemble.
Salez et poivrez à votre convenance, attendez que la flamme s’éteigne.
Il ne vous reste plus qu’à monter votre assiette et à dégustez : attention à ne pas se brûler les doigts !

N.B : Toujours à réaliser avec précaution, faire attention à la montée de flammes au moment de la flambée. Si vous cuisinez en famille, nous vous déconseillons vivement de laisser cette étape à la charge d’un enfant.

Si vous n’avez ni plancha ni poêle grill, vous pouvez également utiliser un wok.

On boit ça avec :

Sang des cailloux - AOC Vacqueyras blanc

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