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Notre accord Mets & Vin spécial Pâques 

27 Mar, 2024

Recette traditionnelle du Berry (centre de la France), le pâté de Pâques est une recette à base de pâte feuilletée, de farces de porc & de veau et d’œufs (bien sûr !). L’une des origines de cette recette part de la notion de Carême, période durant laquelle il était alors proscrit de manger viande et œufs. Ces derniers venaient donc à s’accumuler et le pâté berrichon permettait alors de les utiliser au moment de Pâques dans la rupture du jeûne.

Il existe quelques variantes dans la préparation : des œufs coupés en deux au-dessus de la farce ou bien entiers au coeur de celle-ci, du cognac ou de l’armagnac dans la farce à la place du vin blanc...

Paté de Pâques

Pour 4 personnes

Difficulté : facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée (industrielle ou maison, si vous vous y prenez à l’avance et que vous avez le coup de main)
  • 3 œufs frais (qui seront cuits pour avoir nos œufs durs)
  • 250g de viande hachée de veau
  • 250g de viande hachée de porc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 œuf frais entier et 1 jaune d’œuf (pour la farce et la dorure de la pâte)
  • sel, poivre, noix de muscade
  • mélange d’herbes aromatiques (thym, persil)
  • 15cl de vin blanc

On boit ça avec :

Domaine de Mouscaillo blanc - AOC Limoux 2021

Recette

Recette traditionnelle du Berry (centre de la France), le pâté de Pâques est une recette à base de pâte feuilletée, de farces de porc & de veau et d’œufs (bien sûr !). L’une des origines de cette recette part de la notion de Carême, période durant laquelle il était alors proscrit de manger viande et œufs. Ces derniers venaient donc à s’accumuler et le pâté berrichon permettait alors de les utiliser au moment de Pâques dans la rupture du jeûne.

Il existe quelques variantes dans la préparation : des œufs coupés en deux au-dessus de la farce ou bien entiers au coeur de celle-ci, du cognac ou de l’armagnac dans la farce à la place du vin blanc...

1. Commencez par faire cuire les 3 œufs durant 10 à 12 minutes (selon leur calibre), afin d’obtenir des œufs durs.

Une fois cuits, les laisser refroidir pour les écaler plus tard.

2. Hachez finement l’ail, l'échalote et le persil.

3. Préparez la farce en mélangeant les viandes hachées de porc et de veau avec l’œuf frais entier, le persil, le thym, l'échalote et l’ail.

4. Pensez à assaisonner (sel, poivre, noix de muscade) et ajouter les 15cl de vin blanc pour parfumer la farce.

5. Sur votre plan de travail, découpez la pâte feuilletée en 2 parties égales. En utilisant un rouleau, étalez 2 rectangles identiques d’environ 10cm de large.

6. Garnissez le premier de la farce, en disposant une épaisse couche.

7. Écaler les œufs puis coupez-les en deux et répartissez-les sur toute la longueur.

8. Recouvrez l’ensemble du second rectangle de pâte feuilletée.

9. Pincez les bords sur l’ensemble du pourtour et dorez le pâté à l’aide du jaune d’œuf. Piquez la pâte pour que l’air puisse s’échapper et qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.

10. Enfournez pour 1 heure à 180°C (th. 6).

N.B : il peut aussi bien se déguster chaud que froid, accompagné d’une salade verte !

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