Cyril Bonnet fait des vins authentique et en toute indépendance. Les vignes sont bios depuis 2010 et il fait même des cuvées sans soufre.
Ses vignes sont localisées sur les terroirs de la Montagne de Reims sur des sols argilo-calcaire, limoneux et sableux.
La cuvée Perpétuelle est composée de 40% de Pinot Noir, de 30% de Chardonnay et de 30% de Pinot meunier. A la récolte de 2017 s'ajoute 40% de vin de réserve, c'est à dire des années précédentes. Le dosage en liqueur d'expédition (en sucre) est trés faible, 3 grammes par litre.
Ce Premier cru est un Champagne délicat, trés aromatique, tout en finesse. On pourra noter des arômes de citron qui donne une belle fraicheur et de fruits confits qui apportent de la gourmandise.
