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    jeudi 2 juillet 2020

    Suggestions de l'été - Episode 1 : Les sommeliers

    Pour commencer l'été, nous avons choisi de vous proposer une petite sélection ici autour des accords mets et vins. Ce sont donc les deux sommeliers de l'équipe qui ouvrent le bal avec des accords sur la fraîcheur, promis ils ne se sont pas concertés mais il faut croire que leur formation les rattrape !

    Profitez-en pour tester de nouvelles recettes et/ou de nouveaux vins...


    Mégane, CUV Saint-Michel

    En cette saison de chaleur, je vous propose un accord tout en fraîcheur. Un plat phare de l’été : le ceviche de dorade aux agrumes accompagné du Pacherenc du Vic Blih sec du domaine Strateus. Simon Ribert, le vigneron, manie à la perfection la notion de terroir et fait ressortir dans son vin de petit et gros mansengs, minéralité et tension qui s’associeront à merveille avec le pep's de la marinade au citron et qui s’opposeront au gras délicat du poisson cru.

    On retrouve dans le vin des notes d’agrumes, de fruits exotiques et une pointe iodée, alliance parfaite avec ce met qui vous procurera persistance et fraîcheur en bouche. 

    A vos recettes, le vin ne demande qu’à être débouché !

     
    Ceviche de dorade aux agrumes et Pacherenc de Vic Bilh
     
     

    Jordan, CUV Saint-Seurin

    Je vous ai sélectionné un vin blanc de Loire, la cuvée Le Droit Chenin en appellation Chinon du Domaine Lambert, millésime 2019. Un 100% chenin en biodynamie, un profil sur la tension et la fraîcheur, avec un nez flatteur aux arômes d’agrumes tels que le citron jaune et le pamplemousse…

    Je vous conseille de l’associer avec un carpaccio de Mulet, Salicornes, Algues Dulse et Citron Caviar. Un plat frais et plein de pep's, aux saveurs acidulées et légèrement iodées…

    Bon appétit !

    Carpaccio de mulet, salicornes, algues dulse, citron caviar et Chenin de Loire
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