Château Brandeau - Julien Voogt

Depuis 2015, Julien et sa famille ont choisi d'apprivoiser le beau terroir du Château Brandeau. Consciencieux et sensible à la préservation de l'écosystème, Julien travaille ses vignes et ses vins de la manière la plus naturelle possible en appliquant les principes de la biodynamie. De plus, il fait le choix de proscrire les élevages en barrique, qui sont très souvent privilégiés à Bordeaux, afin de proposer des vins avec plus de buvabilité et plus de fruit.

📍 Samedi 20 Avril - Cuv Nansouty— 17h-20h

Soirée punk rock et vins natures

Rejoignez-nous à la CUV Saint-Michel, où Charles, le responsable caviste, vous accueillera pour une soirée combinant le meilleur du punk rock et des vins naturels, avec "Black Andaluz" aux platines pour une ambiance vinyles punk rock. Profitez des planches apéro et vins au verre en présence de notre invité spécial, l'artisan vinificateur Arthur Fèvre & plein de copains !

📍 Jeudi 4 avril - CUV Saint-Michel — à partir de 19h

Ouverture du bar à Nansouty

Les beaux jours sont enfin là ! Quand il fait beau et chaud, qu'y a-t-il de mieux que de s'installer en terrasse pour siroter un délicieux verre de vin ?

Ça tombe bien, la Cuv Nansouty réouvre sa terrasse pour votre plus grand plaisir, à partir du Mardi 2 avril dès 16h.

📍 Mardi 2 avril - Cuv Nansouty — Dès 16h

Horaires d'ouverture du bar :
16—> 21h

Mas de la Seranne - Amandine Venture

Le domaine du Mas de la Seranne est situé sur la zone géographique des Terasses du Larzac. Un terroir reconnu pour ses vins à la grande complexité aromatique due aux grandes amplitudes thermiques de la région.

Au Mas de la Seranne, les vignes côtoient les oliviers et c'est cette polyculture associée à la mise en œuvre des principes de la biodynamie qui font la singularité du domaine.

Fort de sa diversité de sol et de la qualité de son terroir, le vignoble produit des cuvées gourmandes et structurées mais aussi d'autres cuvées souples et d'une grande buvabilité.

📍 Samedi 06 Avril - Cuv Saint Michel— 17h-20h

À la rencontre de Pierre-André Frot

Domaine Les Pierres d'Aurèle

Au coeur de la vallée de la Loire, vignoble français en pleine renaissance, se situe le domaine des Pierres d'Aurèle.

Ce domaine, c'est l'histoire de Pierre-André Frot, ingénieur agronome, œnologue et surtout grand amoureux de la vigne. Il reprend le domaine en 2010 aux cotés de sa femme et ensemble, ils choisissent dès les débuts d'inscrire ce dernier dans une dynamique de respect de l'environnement en entamant une conversion BIO.

Aujourd'hui, le domaine Les Pierres d'Aurèle nous propose une large gamme de vin, complète et nuancée où fraicheur et finesse prédominent. Venez rencontrer Damien, caviste et commercial du domaine, qui saura vous en parler comme personne !

📍 Vendredi 05 Avril - Cuv Saint Seurin— 17h-20h

📍 Samedi 06 Avril - Cuv Nansouty — 17h-20h

À la rencontre de Lucie Mançais

Château Bois de la Gravette

Le Château Bois de la Gravette est un domaine familial repris par Lucie Mançais en 2020. Agée de seulement 22 ans à l'époque, Lucie se lance dans l'aventure vigneronne avec passion.

Dès ses débuts, elle décide de convertir les vignes du domaine en agriculture biologique et modernise la cuvée emblématique du domaine et la baptise "Première fois" comme un clin d'oeil à son premier millésime.

Forte de ses 4 ans d'experience à la tête de son domaine, elle produit aujourd'hui des vins identitaires, reflet de sa personnalité franche et singulière.

📍 Vendredi 19 Avril - Cuv Saint Seurin— 17h-20h

À la rencontre d'Alain Clerbout

Domaine Lou Colombier

Depuis 2024, le domaine Lou Colombier situé dans l'Hérault, produit des vins en agriculture raisonnée sur 40ha.

Des vins blancs, rouges et rosés typiquement languedociens, parfumés et gourmands. Sur les aires d'appellations Saint-Chinian ou Minervois, venez découvrir les vins du domaine aux côtés du vigneron, Alain Clerbout, un passionné.

📍 Samedi 6 Avril - Cuv Talence— 17h-20h

Notre accord Mets & Vin spécial Pâques 

Recette traditionnelle du Berry (centre de la France), le pâté de Pâques est une recette à base de pâte feuilletée, de farces de porc & de veau et d’œufs (bien sûr !). L’une des origines de cette recette part de la notion de Carême, période durant laquelle il était alors proscrit de manger viande et œufs. Ces derniers venaient donc à s’accumuler et le pâté berrichon permettait alors de les utiliser au moment de Pâques dans la rupture du jeûne.

Il existe quelques variantes dans la préparation : des œufs coupés en deux au-dessus de la farce ou bien entiers au coeur de celle-ci, du cognac ou de l’armagnac dans la farce à la place du vin blanc...

Paté de Pâques

Pour 4 personnes

Difficulté : facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée (industrielle ou maison, si vous vous y prenez à l’avance et que vous avez le coup de main)
  • 3 œufs frais (qui seront cuits pour avoir nos œufs durs)
  • 250g de viande hachée de veau
  • 250g de viande hachée de porc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 œuf frais entier et 1 jaune d’œuf (pour la farce et la dorure de la pâte)
  • sel, poivre, noix de muscade
  • mélange d’herbes aromatiques (thym, persil)
  • 15cl de vin blanc

On boit ça avec :

Domaine de Mouscaillo blanc - AOC Limoux 2021

Recette

Recette traditionnelle du Berry (centre de la France), le pâté de Pâques est une recette à base de pâte feuilletée, de farces de porc & de veau et d’œufs (bien sûr !). L’une des origines de cette recette part de la notion de Carême, période durant laquelle il était alors proscrit de manger viande et œufs. Ces derniers venaient donc à s’accumuler et le pâté berrichon permettait alors de les utiliser au moment de Pâques dans la rupture du jeûne.

Il existe quelques variantes dans la préparation : des œufs coupés en deux au-dessus de la farce ou bien entiers au coeur de celle-ci, du cognac ou de l’armagnac dans la farce à la place du vin blanc...

1. Commencez par faire cuire les 3 œufs durant 10 à 12 minutes (selon leur calibre), afin d’obtenir des œufs durs.

Une fois cuits, les laisser refroidir pour les écaler plus tard.

2. Hachez finement l’ail, l'échalote et le persil.

3. Préparez la farce en mélangeant les viandes hachées de porc et de veau avec l’œuf frais entier, le persil, le thym, l'échalote et l’ail.

4. Pensez à assaisonner (sel, poivre, noix de muscade) et ajouter les 15cl de vin blanc pour parfumer la farce.

5. Sur votre plan de travail, découpez la pâte feuilletée en 2 parties égales. En utilisant un rouleau, étalez 2 rectangles identiques d’environ 10cm de large.

6. Garnissez le premier de la farce, en disposant une épaisse couche.

7. Écaler les œufs puis coupez-les en deux et répartissez-les sur toute la longueur.

8. Recouvrez l’ensemble du second rectangle de pâte feuilletée.

9. Pincez les bords sur l’ensemble du pourtour et dorez le pâté à l’aide du jaune d’œuf. Piquez la pâte pour que l’air puisse s’échapper et qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.

10. Enfournez pour 1 heure à 180°C (th. 6).

N.B : il peut aussi bien se déguster chaud que froid, accompagné d’une salade verte !

A la rencontre de Damien Lorteau

Château Les Vieux Moulins

Rencontre vigneronne à la CUV Bordeaux 🍷

Damien Lorteau est la troisième génération à cultiver la vigne à Blaye. Le château Les Vieux Moulins est issu de l'unification du domaine du père et de la mère de Damien en 1997. Le nom Château Les Vieux Moulins provient des 3 moulins du 18ème siècle qui se trouvent sur le point culminant du domaine, à Reignac.

Pour Damien, cultiver la vigne est une affaire de passion et de valeur. Il considère le vin comme un moyen de s'exprimer, dans la recherche de l'excellence et la remise en question permanente.

Peu interventionniste dans ses vinifications, Damien nous propose des vins digestes au profil nature.

📍 Jeudi 8 février - Cuv Nansouty — 17h-20h

📍 Vendredi 9 février - Cuv Saint Michel — 17h-20h

A la rencontre de Guillaume Frey

Guillaume Frey - Clos Thierrière

Venez à la rencontre de Guillaume Frey et dégustez des Vouvray cristallins et racés.

Le clos Thierrière, c'est l'histoire de deux frères, Guillaume et Baptiste. Passionnés par leur terroir tourangeau, ils décident rapidement de se lancer dans l'aventure vigneronne et créer leur propre domaine sur la mythique appellation Vouvray.

Le climat de l’appellation est marqué par des vents continentaux venant de l’Est et des vents océaniques venant de l’Ouest. La Loire, qui borde l’appellation, est considérée comme la clé du climat de l’appellation. Au coeur du Val de Loire le Clos Thierriere profite de ses sols majoritairement composés d'argile et de calcaire et d'une typologie variée pour élaborer des parcelles permettant au chenin de s'exprimer sous différentes facettes.

Rencontre vigneronne à la CUV Bordeaux - Saint Michel🍷

📍 Vendredi 16 Fevrier - Saint Michel — 17h-20h